Ученые узнали, что ели люди перед извержением Везувия
В 2006 году под кварталом Insula Orientalis II в Геркулануме археологи расчистили свод коллектора. Из пересохшего тоннеля Cardo V подняли двести двадцать литров слежавшегося темного грунта.
Под слоем вулканического пепла 79 года сохранились тысячи семян, рыбьих ребер и фрагментов органики. Это были остатки обычных городских обедов.
В первом веке нашей эры Римская империя достигла максимального расширения, а Неаполитанский залив играл ключевую роль в распределении продовольствия.
Триста сорок человек под каменными сводами
Когда Везувий проснулся, соседние Помпеи засыпало слоем пемзы. Там в 1863 году археолог Джузеппе Фиорелли применил метод гипсовой заливки пустот.
Фиорелли получил 106 слепков человеческих тел. В Помпеях этот метод позволил сохранить очертания одежд и позы людей.
В Геркулануме события развивались иначе. Город накрыли стремительные раскаленные потоки, которые мгновенно запечатали побережье плотной каменной массой без доступа воздуха.
Около 340 человек укрылись в каменных сводчатых камерах для лодок прямо у кромки воды. Люди надеялись переждать бедствие у моря или дождаться спасательных судов.
Высокая температура и мгновенная консервация сохранили скелеты погибших в идеальном анатомическом состоянии. Спустя столетия эти кости стали бесценным архивом для биохимиков.
Каменные лодочные арки производят тяжелое впечатление: обычное укрытие в секунду стало капсулой времени. Трагедия сохранила жизнь простых людей надежнее любых парадных хроник.
До появления современных методов историки судили о питании римлян преимущественно по письменным источникам элиты. Однако эти тексты отражали лишь верхушку общества.
До развития биоархеологии в 1960-х и 1970-х годах рацион античности восстанавливали только по кулинарным книгам патрициев.
Реальное меню бедняков и ремесленников оставалось закрытой темой до появления биоархеологии.
Двести двадцать литров органики из переулка
В 2006 году международный проект Herculaneum Conservation Project приступил к исследованию канализации Cardo V.
Канализационный коллектор Cardo V принимал стоки из многоквартирного дома и прилегающих уличных лавок. Доктор Эрика Роуэн взялась за детальный разбор этих отложений.
Промывка 220 литров грунта через тонкие сита заняла месяцы кропотливой работы. Роуэн разделяла крошечные обугленные фрагменты под микроскопом пинцетом.
В руках исследователей оказались объедки сотен людей за несколько недель до гибели города. Это был срез повседневного стола без парадных мифов.
В грунте сохранились многочисленные остатки съедобных растений и семян. Горожане активно использовали разнообразную растительную пищу.
Мяса млекопитающих в коллекторе оказалось немного. Основу животного белка составляли морские обитатели Неаполитанского залива, причем самых доступных и мелких видов.
Археологи собрали тысячи крошечных рыбьих костей и остатков съедобных моллюсков. Горожане активно использовали прибрежные морские ресурсы.
Результаты анализа грунта Эрика Роуэн опубликовала в журнале Environmental Archaeology в 2017 году в томе 22 на 19 страницах.
Как химия читает рацион по костям
Канализация показывает сброшенные отходы за короткий срок. Это снимок случайного дня, вроде чека из продуктовой лавки у дома.
Чтобы узнать рацион всей жизни, ученые обратились к костям погибших людей. Здесь потребовался совершенно иной научный метод.
Ткани человеческого скелета обновляются непрерывно, но очень медленно. Кость фиксирует химические элементы из пищи годами, напоминая годовые кольца на спиле дуба.
Группа биохимиков под руководством Сильвии Сончин и профессора Оливера Эдварда Крейга исследовала коллаген жертв катастрофы. Работа шла в сотрудничестве с доктором Андре Колонезе.
Сончин изучила отдельные аминокислоты. До этого кости сжигали целиком, получая лишь среднюю размытую цифру по углероду и азоту.
Новая методика разложила белок кости на отдельные кирпичики: исследователи применили метод изотопного анализа аминокислот (CSIA-AA).
Математик Рикардо Фернандес построил две байесовские модели синтеза веществ. Алгоритм сопоставил цепочки изотопов со свойствами разных продуктов питания античной эпохи.
Моделирование позволило точно разделить белок из морской рыбы, пресноводных водоемов, зерновых культур и мяса наземных травоядных животных.
К анализу подключились соавторы Хелен М. Тэлбот, Мэттью фон Терш, Гарри К. Робсон и Лучано Фатторе.
Результаты расчетов Сильвии Сончин 25 августа 2021 года опубликовал журнал Science Advances. Мария Кристина Вальсекки выпустила обзор работы в Nature Italy.
Выяснилось удивительное обстоятельство. В рационе жителей античного города существовал жесткий раздел по половому признаку.
Что ели сами горожане
Скелеты 17 взрослых людей из лодочных сараев Геркуланума изучены методом изотопного анализа отдельных аминокислот коллективом исследователей под руководством Сильвии Сончин.
В выборку вошли останки 11 мужчин и 6 женщин, погибших одновременно под сводами на побережье во время извержения 79 года.
Доля белка из морской рыбы и морепродуктов в рационе жителей Геркуланума превышала показатели традиционной средиземноморской диеты 1960-х годов более чем в три раза.
Мужчины получали значительно больше белка из рыбы Неаполитанского залива, чем женщины из той же выборки. Исследование выявило четкий половой диморфизм именно в потреблении даров моря.
Коллектор Cardo V под комплексом Insula Orientalis II сохранил неэлитный рацион горожан середины первого века нашей эры.
Исследование 220 литров канализационного грунта подтвердило присутствие 194 биологических таксонов, из которых 94 относились к растениям, 45 к рыбам, 53 к моллюскам и 2 к птицам.
Итоговый список распознанных съедобных продуктов питания в рецензируемой публикации Эрики Роуэн 2017 года составил 113 видов.
Рыбаки по профессии или хозяева стола
Разница в питании мужчин и женщин сразу породила научную дискуссию. Почему морская рыба распределялась так неравномерно?
Первая версия связывает меню с профессией. Геркуланум был приморским центром, где процветал рыбный промысел и торговля соленой рыбой.
Мужчины могли сами выходить в море на лодках. В пользу этого говорит тот факт, что рыбаки часто питались собственным уловом прямо в гавани или во время рейса.
Свежая рыба быстро портилась на южной жаре. Съесть часть добычи на берегу было самым простым и логичным решением для матроса.
Вторая версия объясняет разрыв социальным статусом. В римском обществе мужчины обладали юридическими привилегиями и контролировали семейные расходы.
Возможно, качественные дары моря доставались мужчинам в силу их главенства за столом.
В старых портовых кварталах и сегодня лучшую рыбу часто едят прямо у причала. Вот и думай: статус решал всё за столом или простая привычка тех, кто сам выходил в море?
У обеих версий есть слабые места. Химический анализ костей показывает только съеденные белки, но бессилен определить, куплена рыба на рынке или поймана на крючок.
К тому же выборка из одиннадцати мужчин слишком мала, чтобы уверенно приписать пищевые привычки всему мужскому населению побережья.
16 октября 2021 года на конференции общества Herculaneum Society профессор Эстель Лазер и Эрика Роуэн представили доклады о диете и судьбах жертв катастрофы.
Вопросы без ответов и споры о цифрах
Канализация улицы Cardo V оставила ученым собственную загадку. В диссертации Эрики Роуэн 2014 года указаны 114 съедобных таксонов.
В печатной статье журнала Environmental Archaeology за 2017 год автор скорректировала итог до 113 видов. Расхождение между двумя публикациями составило ровно один таксон.
Главное ограничение раскопок Cardo V связано с местом сбора. Коллектор собирал отходы из рядовых мастерских, харчевен и скромных квартир.
Рацион знати с приморских роскошных вилл через эту трубу не проходил. Меню богатейших патрициев могло выглядеть совершенно иначе.
Кроме того, исследователи отмечают нехватку данных о точном правовом положении семнадцати изученных людей.
Были эти семнадцать человек свободными римскими гражданами, вольноотпущенниками или рабами?
Скелет сохраняет молекулярные следы еды, но не хранит записи о гражданских правах. Биохимия восстановила рацион, оставив социальные детали истории.
Какая причина раздельного питания кажется вам более убедительной: мужская работа в море или патриархальные правила античного дома?
Читайте также: Совы оставили на римском памятнике остатки сотен добытых лягушек.
